CAP Cuisine - Greta Normandie

CAP Cuisine

Objectifs de la formation

Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage
Contribuer à l'organisation d'une production culinaire
Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
Contrôler, dresser et envoyer la production
Communiquer dans un contexte professionnel

Métiers et emplois visés

Le titulaire du Certificat d'Aptitude professionnelle Cuisine occupe un poste dans tous types de cuisine sous l'autorité d'un responsable ;
Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ;
Il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement;
Il contribue au bon fonctionnement de l'entreprise.

Commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, commerciale (restaurants, snacks...) ou collective

Contenus de la formation

Enseignement général

Français, Histoire Géographie et Enseignement moral et civique
Mathématiques, Sciences Physiques et chimiques, Langue vivante étrangère (Anglais professionnel)

Enseignement professionnel

Approvisionnement et organisation de la production culinaire, Réalisation de productions culinaires, Commercialisation et distribution de la production culinaire
Technologie
Sciences appliquées à l'alimentation
Prévention Sécurité Environnement
Connaissance de l'entreprise

Méthodes et outils pédagogiques :

Le parcours est individualisé. La durée totale est donnée à titre indicatif. Un positionnement réglementaire sera réalisé en début de parcours afin d'étudier la possibilité de réduction du nombre d'heures.
Alternance de cours théoriques et d'applications pratiques
Formation en alternance centre et entreprise

Niveau d'entrée

obligatoire

conseillé

Niveau 1 (Savoir de base)

Niveau de sortie

Niveau 3 (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Validations

Diplôme du Ministère de l’Éducation Nationale Niveau 3 (CAP, BEP) : CAP cuisine ou validation d'un ou plusieurs de ses blocs de compétences. Épreuves en Contrôle en cours de formation (CCF) organisées selon le référentiel du diplôme par blocs de compétences :

Organisation de la production de cuisine
Préparation et distribution de la production de cuisine
Français, Histoire Géographie et Enseignement moral et civique
Mathématiques, Sciences Physiques et chimiques,
Langue vivante étrangère (Anglais professionnel)