L’art du feuilletage : secrets de viennoiseries - Greta Normandie

Hôtellerie - Restauration · Animation socio-culturelle

L’art du feuilletage : secrets de viennoiseries

Formation à destination de(s)

Formation proposée par

Sélectionnez une ville pour accéder aux dates et sessions de formation :

Le Grand-Quevilly

Détail de la formationL’art du feuilletage : secrets de viennoiseries

Objectifs de la formation

Acquérir des compétences supplémentaires dans les techniques de tourage, façonnage, pousse et cuisson de viennoiseries

Métiers et emplois visés

Module ouvert à tous

Contenus de la formation

Comprendre le rôle des ingrédients
Maîtriser la fermentation
Apprendre le tourage
Réussir un feuilletage régulier
Réalisation de la pâte levée feuilletée
Apprendre le tour simple et le tour double
Réalisation de croissants et pains au chocolat

Public concerné

Salarié.e
Individuel.le autre

Niveau d'entrée

obligatoire

Sans niveau spécifique

aucun

Sans niveau spécifique

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Validations

Compétences dans les techniques de tourage, façonnage, pousse et cuisson de viennoiseries

Objectifs de la formation

Acquérir des compétences supplémentaires dans les techniques de tourage, façonnage, pousse et cuisson de viennoiseries

Contenus de la formation

Comprendre le rôle des ingrédients
Maîtriser la fermentation
Apprendre le tourage
Réussir un feuilletage régulier
Réalisation de la pâte levée feuilletée
Apprendre le tour simple et le tour double
Réalisation de croissants et pains au chocolat

Métiers et emplois visés

Module ouvert à tous

Public concerné

Salarié.e
Individuel.le autre

Niveau d'entrée

aucun

Sans niveau spécifique

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Validations

Compétences dans les techniques de tourage, façonnage, pousse et cuisson de viennoiseries