Acquérir des compétences supplémentaires dans les techniques de tempérages et de décors chocolat

• Identifier les différents types de chocolat utilisés pour les décors et leurs caractéristiques
• Réaliser un tempérage adapté afin d’obtenir un brillant et une cristallisation correcte
• Utiliser les outils spécifiques à la réalisation de décors (cornet, feuille guitare, peigne, spatule, moules...)
• Réaliser différents décors plats : copeaux, spirales, éventails, plaques texturées, motifs à la poche et au cornet
• Confectionner des décors en volume : cylindres, ruban, boucle, décors assemblés...
• Assembler et stocker les décors en respectant les contraintes de conservation
• Mettre en valeur une pâtisserie à l’aide de décors en chocolat adaptés
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité