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Hôtellerie - Restauration · Animation socio-culturelle

CAP Pâtissier

Formation accessible En alternance

Site de formationIFS

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Votre contact : Cécile DEGRENNE

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1 rue Elsa Triolet, 14123 IFS

Voir la page du GRETA Côtes normandes

Prochaines dates

Détail de la formationCAP Pâtissier

Objectifs de la formation

  • réceptionner et stocker les marchandises,
  • organiser son travail et préparer les matières premières pour la production,
  • élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes
  • préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits,
  • réaliser les fonds d'entremets et petits gâteaux

Métiers et emplois visés

Les emplois visés sont pâtissier dans le secteur de l'artisanat, de l'hôtellerie restauration, la grande distribution ou encore dans l'industrie agro-alimentaire.

Contenus de la formation

  • Approvisionnement : Réception des marchandises, les stocker et contrôler visuellement les quantités, les qualités des marchandises, détecter les anomalies, transmettre les anomalies (dates limites, températures)
  • Organisation : S'informer des consignes de production, mettre en place le poste de travail (équipements, matériels, outillages), choisir les produits et calculer les quantités (doser, peser)
  • Production et Transformation : Réaliser les mélanges et les appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes Mettre en œuvre, assembler et valoriser les produits fabriqués « maison » ou semi-élaborés, conduire les différentes techniques et méthodes de fabrications ,conduire les fermentations et les cuissons, réaliser tout ou partie des opérations de finition et de décor
  • Communication : Participer à la communication de l'entreprise, rendre compte de l'approvisionnement, de la production, de la mise en vente à sa hiérarchie - Informer le personnel de vente sur les produits
  • Enseignement général
  • Démarche qualité : Contrôler la conformité des matières premières, des produits tout au long du processus de fabrication et du stockage ,analyser les produits en terme de goût, texture et aspect, contrôler le bon fonctionnement des appareils et organes de sécurité ,appliquer les consignes de santé et de sécurité au travail, gérer les déchets

Public concerné

  • Demandeur.euse d'emploi
  • Jeune 16-29 ans
  • Salarié.e
  • Individuel.le autre

Méthodes et outils pédagogiques

  • Alternance de cours théoriques et d'applications pratiques.
  • Formation en alternance centre et en entreprise.

Pré-requis

  • Niveau 3 - BEP, CAP.
  • Admission après étude du dossier de candidature.

Modalités d'enseignement

Formation entièrement présentielle

Modalités d'admission

  • Sur dossier.
  • Sur entretien.

Durée en centre de formation

445 heures

Niveau d'entrée

obligatoire

Sans niveau spécifique

conseillé

Niveau 1 (Savoir de base)

Durée en entreprise

490 heures

Niveau de sortie

Niveau 3 (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Lieu(x) de formation

IFS

Validations

Diplôme du Ministère de l’Éducation Nationale Niveau 3 (CAP, BEP) : CAP Pâtissier ou validation d'un ou plusieurs de ses blocs de compétences :

  • Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
  • Entremets et petits gâteaux
  • Français, Histoire-Géographie et Éducation morale et civique
  • Mathématiques - Sciences physiques et chimiques
  • Anglais
  • Arts appliqués
Épreuves en contrôle en cours de formation ( CCF)

Financement

  • Apprentissage
  • Contrat de professionnalisation
  • CPF
  • CPF transition
  • Financement individuel
  • Plan de développement des compétences
  • ProA

Tarif de référence

14 euros/heure

Certification

+ d’informations sur la certification RNCP35316 (libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant sur le lien suivant https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35316/.

Objectifs de la formation

  • réceptionner et stocker les marchandises,
  • organiser son travail et préparer les matières premières pour la production,
  • élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes
  • préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits,
  • réaliser les fonds d'entremets et petits gâteaux

Contenus de la formation

  • Approvisionnement : Réception des marchandises, les stocker et contrôler visuellement les quantités, les qualités des marchandises, détecter les anomalies, transmettre les anomalies (dates limites, températures)
  • Organisation : S'informer des consignes de production, mettre en place le poste de travail (équipements, matériels, outillages), choisir les produits et calculer les quantités (doser, peser)
  • Production et Transformation : Réaliser les mélanges et les appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes Mettre en œuvre, assembler et valoriser les produits fabriqués « maison » ou semi-élaborés, conduire les différentes techniques et méthodes de fabrications ,conduire les fermentations et les cuissons, réaliser tout ou partie des opérations de finition et de décor
  • Communication : Participer à la communication de l'entreprise, rendre compte de l'approvisionnement, de la production, de la mise en vente à sa hiérarchie - Informer le personnel de vente sur les produits
  • Enseignement général
  • Démarche qualité : Contrôler la conformité des matières premières, des produits tout au long du processus de fabrication et du stockage ,analyser les produits en terme de goût, texture et aspect, contrôler le bon fonctionnement des appareils et organes de sécurité ,appliquer les consignes de santé et de sécurité au travail, gérer les déchets

Méthodes et outils pédagogiques

  • Alternance de cours théoriques et d'applications pratiques.
  • Formation en alternance centre et en entreprise.

Modalités d'enseignement

Formation entièrement présentielle

Durée en centre de formation

445 heures

Durée en entreprise

490 heures

Lieu(x) de formation

IFS

Tarif de référence

14 euros/heure

Métiers et emplois visés

Les emplois visés sont pâtissier dans le secteur de l'artisanat, de l'hôtellerie restauration, la grande distribution ou encore dans l'industrie agro-alimentaire.

Public concerné

  • Demandeur.euse d'emploi
  • Jeune 16-29 ans
  • Salarié.e
  • Individuel.le autre

Pré-requis

  • Niveau 3 - BEP, CAP.
  • Admission après étude du dossier de candidature.

Modalités d'admission

  • Sur dossier.
  • Sur entretien.

Niveau d'entrée

conseillé

Niveau 1 (Savoir de base)

Niveau de sortie

Niveau 3 (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Validations

Diplôme du Ministère de l’Éducation Nationale Niveau 3 (CAP, BEP) : CAP Pâtissier ou validation d'un ou plusieurs de ses blocs de compétences :

  • Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
  • Entremets et petits gâteaux
  • Français, Histoire-Géographie et Éducation morale et civique
  • Mathématiques - Sciences physiques et chimiques
  • Anglais
  • Arts appliqués
Épreuves en contrôle en cours de formation ( CCF)

Financement

  • Apprentissage
  • Contrat de professionnalisation
  • CPF
  • CPF transition
  • Financement individuel
  • Plan de développement des compétences
  • ProA

Certification

+ d’informations sur la certification RNCP35316 (libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant sur le lien suivant https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35316/.

Code CPF : 327050

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