L’art du feuilletage : secrets de viennoiseries

Détail de la formationL’art du feuilletage : secrets de viennoiseries

Objectifs de la formation

Acquérir des compétences supplémentaires dans les techniques de tourage, façonnage, pousse et cuisson de viennoiseries

Métiers et emplois visés

Module ouvert à tous

Contenus de la formation

Comprendre le rôle des ingrédients
Maîtriser la fermentation
Apprendre le tourage
Réussir un feuilletage régulier
Réalisation de la pâte levée feuilletée
Apprendre le tour simple et le tour double
Réalisation de croissants et pains au chocolat

Public concerné

Salarié.e
Individuel.le autre

Méthodes et outils pédagogiques

Immersion en atelier pâtisserie dans le laboratoire d’application.

Pré-requis

Aucun pré-requis demandé

Modalités d'enseignement

Formation entièrement présentielle

Modalités d'admission

Entretien individuel de motivation (présentation du CV). Tests de positionnement si pas de diplôme.

Durée en centre de formation

7 heures

Niveau d'entrée

obligatoire

Sans niveau spécifique

aucun

Sans niveau spécifique

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Validations

Compétences dans les techniques de tourage, façonnage, pousse et cuisson de viennoiseries

Lieu(x) de formation

Le Grand-Quevilly

Financement

Financement individuel
Plan de développement des compétences

Accès aux personnes en situation de handicap (ou PMR)

Locaux accessibles aux personnes en situation de handicap.

Tarif de référence

126 € (18€ de l’heure)

Objectifs de la formation

Acquérir des compétences supplémentaires dans les techniques de tourage, façonnage, pousse et cuisson de viennoiseries

Contenus de la formation

Comprendre le rôle des ingrédients
Maîtriser la fermentation
Apprendre le tourage
Réussir un feuilletage régulier
Réalisation de la pâte levée feuilletée
Apprendre le tour simple et le tour double
Réalisation de croissants et pains au chocolat

Méthodes et outils pédagogiques

Immersion en atelier pâtisserie dans le laboratoire d’application.

Modalités d'enseignement

Formation entièrement présentielle

Durée en centre de formation

7 heures

Lieu(x) de formation

Le Grand-Quevilly

Accès aux personnes en situation de handicap (ou PMR)

Locaux accessibles aux personnes en situation de handicap.

Tarif de référence

126 € (18€ de l’heure)

Métiers et emplois visés

Module ouvert à tous

Public concerné

Salarié.e
Individuel.le autre

Pré-requis

Aucun pré-requis demandé

Modalités d'admission

Entretien individuel de motivation (présentation du CV). Tests de positionnement si pas de diplôme.

Niveau d'entrée

aucun

Sans niveau spécifique

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Validations

Compétences dans les techniques de tourage, façonnage, pousse et cuisson de viennoiseries

Financement

Financement individuel
Plan de développement des compétences

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