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Hôtellerie - Restauration · Animation socio-culturelle

CAP Boulanger

Formation accessible financée par la Région Normandie, vous pouvez consulter l'ensemble des sessions pour cette action de formation sur le site : Trouver ma Formation.fr

Site de formationCanteleu

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Votre contact : Marie-Anne HINAS

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41 route de Duclair 76380 CANTELEU, 76380 Canteleu

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Prochaines dates

Formation du 06/09/2021 au 31/05/2022

Je candidate

Détail de la formationCAP Boulanger

Objectifs de la formation

  • Réceptionner et stocker les marchandises
  • Organiser son travail et préparer les matières premières pour la production
  • Réaliser la production
  • Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication
  • Conditionner les produits fabriqués
  • Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
  • Respecter le guide des bonnes pratiques et le plan de maîtrise sanitaire
  • Vérifier la conformité des produits finis
  • Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
  • Communiquer avec le personnel de vente et avec la hiérarchie et les membres de l'équipe

Métiers et emplois visés

Le titulaire du CAP Boulanger sera apte à remplir immédiatement la fonction de boulanger, ou opérateur de fabrication de produits alimentaires. Dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité, le (la) boulanger(ère) est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Il travaille dans un fournil seul ou en équipe et est amené à travailler tôt le matin, le week-end et les jours fériés. Il doit avoir une bonne résistance physique (station debout prolongée et port de charges lourdes).

Contenus de la formation

  • Approvisionnement : réception et stockage des marchandises, détection et transmission des anomalies (dates limites, températures)
  • Fabrication des pains et autres produits : les matières premières, les différentes méthodes de pétrissage, les différentes méthodes de fermentation en température ambiante et en pousse contrôlée
  • Maîtrise de la cuisson et ressuage
  • Présentation des produits à la vente
  • Entretien et sécurité : locaux, matériels et équipements, contrôle des appareils et des organes de sécurité Contrôle qualité : contrôle de la conformité des matières premières et des produits tout au long du processus de fabrication, contrôle des poids et des quantités
  • Contrôle de l'aspect des produits finis
  • Domaine des enseignements généraux - Français, Histoire-Géographie - Mathématiques, Sciences, VSP

Public concerné

  • Demandeur.euse d'emploi
  • Jeune 16-29 ans
  • Salarié.e
  • Individuel.le autre

Méthodes et outils pédagogiques

Le parcours est individualisé. La durée totale est donnée à titre indicatif. Un positionnement réglementaire sera réalisé en début de parcours afin d'étudier la possibilité de réduction du nombre d'heures.

Pré-requis

Maîtriser les compétences de base en français et mathématiques Être apte à l'emploi visé et être âgé de plus de 16 ans

Modalités d'enseignement

Formation entièrement présentielle

Modalités d'admission

Dossier de candidature + Entretien individuel + Test de positionnement

Durée en centre de formation

560 heures

Niveau d'entrée

obligatoire

Information non communiquée

conseillé

Niveau 1 (Savoir de base)

Durée en entreprise

560 heures

Niveau de sortie

Niveau 3 (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Lieu(x) de formation

Canteleu

Validations

Diplôme du Ministère de l’Éducation Nationale Niveau 3 (CAP, BEP) : CAP Boulanger ou validation d'un ou plusieurs de ses blocs de compétences :

  • Technologie professionnelle, science appliquée et gestion appliquée
  • Production
  • Français, Histoire-Géographie et Éducation morale et civique
  • Mathématiques- Sciences physiques et chimiques
  • Anglais
Épreuves en Contrôle en cours de formation (CCF)

Accès Handicapés

Locaux accessibles aux personnes en situation de handicap

Financement

  • CPF
  • CPF transition
  • Financement individuel
  • Financement sur fonds publics
  • Plan de développement des compétences

Tarif de référence

15€/h

Objectifs de la formation

  • Réceptionner et stocker les marchandises
  • Organiser son travail et préparer les matières premières pour la production
  • Réaliser la production
  • Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication
  • Conditionner les produits fabriqués
  • Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
  • Respecter le guide des bonnes pratiques et le plan de maîtrise sanitaire
  • Vérifier la conformité des produits finis
  • Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
  • Communiquer avec le personnel de vente et avec la hiérarchie et les membres de l'équipe

Contenus de la formation

  • Approvisionnement : réception et stockage des marchandises, détection et transmission des anomalies (dates limites, températures)
  • Fabrication des pains et autres produits : les matières premières, les différentes méthodes de pétrissage, les différentes méthodes de fermentation en température ambiante et en pousse contrôlée
  • Maîtrise de la cuisson et ressuage
  • Présentation des produits à la vente
  • Entretien et sécurité : locaux, matériels et équipements, contrôle des appareils et des organes de sécurité Contrôle qualité : contrôle de la conformité des matières premières et des produits tout au long du processus de fabrication, contrôle des poids et des quantités
  • Contrôle de l'aspect des produits finis
  • Domaine des enseignements généraux - Français, Histoire-Géographie - Mathématiques, Sciences, VSP

Méthodes et outils pédagogiques

Le parcours est individualisé. La durée totale est donnée à titre indicatif. Un positionnement réglementaire sera réalisé en début de parcours afin d'étudier la possibilité de réduction du nombre d'heures.

Modalités d'enseignement

Formation entièrement présentielle

Durée en centre de formation

560 heures

Durée en entreprise

560 heures

Lieu(x) de formation

Canteleu

Accès Handicapés

Locaux accessibles aux personnes en situation de handicap

Tarif de référence

15€/h

Métiers et emplois visés

Le titulaire du CAP Boulanger sera apte à remplir immédiatement la fonction de boulanger, ou opérateur de fabrication de produits alimentaires. Dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité, le (la) boulanger(ère) est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Il travaille dans un fournil seul ou en équipe et est amené à travailler tôt le matin, le week-end et les jours fériés. Il doit avoir une bonne résistance physique (station debout prolongée et port de charges lourdes).

Public concerné

  • Demandeur.euse d'emploi
  • Jeune 16-29 ans
  • Salarié.e
  • Individuel.le autre

Pré-requis

Maîtriser les compétences de base en français et mathématiques Être apte à l'emploi visé et être âgé de plus de 16 ans

Modalités d'admission

Dossier de candidature + Entretien individuel + Test de positionnement

Niveau d'entrée

conseillé

Niveau 1 (Savoir de base)

Niveau de sortie

Niveau 3 (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Validations

Diplôme du Ministère de l’Éducation Nationale Niveau 3 (CAP, BEP) : CAP Boulanger ou validation d'un ou plusieurs de ses blocs de compétences :

  • Technologie professionnelle, science appliquée et gestion appliquée
  • Production
  • Français, Histoire-Géographie et Éducation morale et civique
  • Mathématiques- Sciences physiques et chimiques
  • Anglais
Épreuves en Contrôle en cours de formation (CCF)

Financement

  • CPF
  • CPF transition
  • Financement individuel
  • Financement sur fonds publics
  • Plan de développement des compétences

Code CPF : 244867

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