Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Détail de la formationHygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Métiers et emplois visés

Métiers de bouche, Professionnels de la restauration, Personnes travaillant dans le secteur de la restauration commerciale

Contenus de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateur

Introduction des notions de danger et de risque :

1.1. Les dangers microbiens :

1.1.1. Microbiologie des aliments;
1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation;
1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.

1.2. Les autres dangers potentiels.

2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :

2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément;
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur);
2.3. L'arrête en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail;
2.4. Les contrôles officiels.

3. Le plan de maitrise sanitaire :

3.1. Les BPH;
3.2. Les principes de l'HACCP;
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements);
3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

(Objectifs et contenu établis à partir de l’Arrêté du 5 octobre 2011 consolidé par l’Arrêté du 13 juin 2016)

Public concerné

Demandeur.euse d'emploi
Jeune 16-29 ans
Salarié.e
Individuel.le autre

Niveau d'entrée

obligatoire

Sans niveau spécifique

none

Sans niveau spécifique

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Validations

Etre capable d'identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Etre capable d'analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Etre capable de mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Certification

+ d’informations sur la certification RS5764 (libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant sur le lien suivant https://www.francecompetences.fr/recherche/rs/5764/.

Objectifs de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Contenus de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateur

Introduction des notions de danger et de risque :

1.1. Les dangers microbiens :

1.1.1. Microbiologie des aliments;
1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation;
1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.

1.2. Les autres dangers potentiels.

2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :

2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément;
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur);
2.3. L'arrête en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail;
2.4. Les contrôles officiels.

3. Le plan de maitrise sanitaire :

3.1. Les BPH;
3.2. Les principes de l'HACCP;
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements);
3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

(Objectifs et contenu établis à partir de l’Arrêté du 5 octobre 2011 consolidé par l’Arrêté du 13 juin 2016)

Métiers et emplois visés

Métiers de bouche, Professionnels de la restauration, Personnes travaillant dans le secteur de la restauration commerciale

Public concerné

Demandeur.euse d'emploi
Jeune 16-29 ans
Salarié.e
Individuel.le autre

Niveau d'entrée

none

Sans niveau spécifique

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Validations

Etre capable d'identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Etre capable d'analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Etre capable de mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Certification