Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Détail de la formationHygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Métiers et emplois visés

Métiers de bouche, Professionnels de la restauration, Personnes travaillant dans le secteur de la restauration commerciale

Contenus de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateur

Introduction des notions de danger et de risque :

1.1. Les dangers microbiens :

1.1.1. Microbiologie des aliments;
1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation;
1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.

1.2. Les autres dangers potentiels.

2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :

2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément;
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur);
2.3. L'arrête en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail;
2.4. Les contrôles officiels.

3. Le plan de maitrise sanitaire :

3.1. Les BPH;
3.2. Les principes de l'HACCP;
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements);
3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

(Objectifs et contenu établis à partir de l’Arrêté du 5 octobre 2011 consolidé par l’Arrêté du 13 juin 2016)

Public concerné

Demandeur.euse d'emploi
Jeune 16-29 ans
Salarié.e
Individuel.le autre

Méthodes et outils pédagogiques

Simulation à partir des sujets apportés par les participants et/ou proposés par le formateur ou par des GBPH restaurateurs
Prise en compte des situations professionnelles spécifiques au milieu professionnel des participants

Pré-requis

Aucun

Modalités d'enseignement

Formation entièrement présentielle

Modalités d'admission

Aucune

Durée en centre de formation

14 heures

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Lieu(x) de formation

FLERS

Validations

Etre capable d'identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Etre capable d'analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Etre capable de mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Accès Handicapés

Le référent handicap de l'antenne se tient à la disposition des personnes en situation de handicap, de l'accueil jusqu'à la fin de la formation suivie.

Financement

Financement individuel
Plan de développement des compétences

Tarif de référence

26€/heure

Certification

+ d’informations sur la certification RS5764 (libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant sur le lien suivant https://www.francecompetences.fr/recherche/rs/5764/.

Objectifs de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Contenus de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateur

Introduction des notions de danger et de risque :

1.1. Les dangers microbiens :

1.1.1. Microbiologie des aliments;
1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation;
1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.

1.2. Les autres dangers potentiels.

2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :

2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément;
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur);
2.3. L'arrête en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail;
2.4. Les contrôles officiels.

3. Le plan de maitrise sanitaire :

3.1. Les BPH;
3.2. Les principes de l'HACCP;
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements);
3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

(Objectifs et contenu établis à partir de l’Arrêté du 5 octobre 2011 consolidé par l’Arrêté du 13 juin 2016)

Méthodes et outils pédagogiques

Simulation à partir des sujets apportés par les participants et/ou proposés par le formateur ou par des GBPH restaurateurs
Prise en compte des situations professionnelles spécifiques au milieu professionnel des participants

Modalités d'enseignement

Formation entièrement présentielle

Durée en centre de formation

14 heures

Lieu(x) de formation

FLERS

Accès Handicapés

Le référent handicap de l'antenne se tient à la disposition des personnes en situation de handicap, de l'accueil jusqu'à la fin de la formation suivie.

Tarif de référence

26€/heure

Métiers et emplois visés

Métiers de bouche, Professionnels de la restauration, Personnes travaillant dans le secteur de la restauration commerciale

Public concerné

Demandeur.euse d'emploi
Jeune 16-29 ans
Salarié.e
Individuel.le autre

Pré-requis

Aucun

Modalités d'admission

Aucune

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Validations

Etre capable d'identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Etre capable d'analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Etre capable de mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Financement

Financement individuel
Plan de développement des compétences

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