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Hôtellerie - Restauration · Animation socio-culturelle

Mention Complémentaire Sommellerie

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Votre contact : Cécile DEGRENNE

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1 rue Elsa Triolet, 14123 Ifs

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Prochaines dates

Formation du 01/09/2020 au 28/05/2021

Je candidate

Détail de la formationMention Complémentaire Sommellerie

Objectifs de la formation

 

  • Déterminer les besoins du matériel de sommellerie, ce commercialisation et de présentation
  • Participer aux achats, à la conception et à l'analyse des supports
  • Participer à l'organisation des caves centrales et du jour
  • Réceptionner et contrôler les livraisons (vérification des bons de livraisons et les comparer aux bons de commande...)
  • Contrôler les ventes journalières
  • Contrôler et inventorier les stocks de boissons
  • Déguster les boissons et argumenter (analyse sensorielle)
  • Actualiser les supports de vente (mise à jour et adaptation)
  • Effectuer les différentes mises en place (réassortiments)
  • Prendre les commandes des boissons, les conditionner et assurer le service
  • Assurer les opérations de fin de service (nettoyer, ranger, remettre en ordre)
  • S'intégrer dans une équipe
  • Se présenter et accueillir le client éventuellement en langue étrangère
  • Conseiller le client (orientation des choix et argumentation)
  • Optimiser les ventes et fidéliser la clientèle (promouvoir l'établissement et susciter l'intérêt)
  • Animer un point de vente (promotion des produits).

Métiers et emplois visés

 

Le titulaire de la Mention Complémentaire SOMMELLERIE est un professionnel de la restauration et de la commercialisation des boissons.  C'est un employé, qui sous le contrôle de sa hiérarchie, et grâce à ses connaissances spécifiques est capable de promouvoir et d'effectuer le service des boissons. Il participe au service de restaurant. Il peut accéder aux fonctions d'employé de restaurant spécialisé dans la commercialisation des boissons ou de commis sommelier (grande distribution ou caviste)

Contenus de la formation

 

PRATIQUE PROFESSIONNELLE :
  • Analyse sensorielle (mécanismes physiologiques, conditions matérielles et humaines, la dégustation- méthodes complète, application)
  • Communication (présentation et comportement professionnelle, typologie des clients, communication orale français et anglais, communication interne, outils de communication, techniques de ventes)
TECHNOLOGIE :
  • Œnologie (la vigne, le raisin, les fermentations, les vinifications, le vin, les autres boissons)
  • Connaissance des vignobles (vignobles français, facteurs naturels et humains, aspect réglementaire, vin et gastronomie)
  • Législation (relative à l'élaboration des boissons, relative au transport, et à la vente des boissons, réglementation hygiène et sécurité)
  • Gestion appliquée (notions d'entreprise, la gestion des approvisionnements, calcul d'un pris moyen, de revient et de vente et du prix)
  • ANGLAIS spécialisé

Public concerné

[0,1,2,3]

Méthodes et outils pédagogiques

  • Formation en alternance Centre / Entreprise
  • Cours d'enseignements professionnels de la MC Sommellerie et Formation pratique professionnelle
  • Formations en entreprises avec suivis de stage en entreprise
  • Plateaux techniques et restaurant pédagogique

Pré-requis

  • Diplôme CAP ou BEP en restauration

Modalités d'enseignement

Formation entièrement présentielle

Modalités d'admission

  • Curriculum Vitae
  • Lettre de motivation
  • Sur dossier
  • Sur entretien

Durée en centre de formation

520

Niveau d'entrée

obligatoire

Niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

conseillé

Niveau V bis (Préqualification)

Durée en entreprise

420

Niveau de sortie

Niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Lieu(x) de formation

Ifs

Validations

Diplôme du ministère de l'éducation nationale Niveau 3 ( anciennement niveau V) (CAP, BEP) LISTE DES BLOCS DE COMPÉTENCES QUI CONSTITUENT CETTE CERTIFICATION : UP1 

  • Pratique professionnelle , analyse sensorielle, commercialisation en français et en langue vivante étrangère et service des boissons
UP2 
  • Technologie professionnelle connaissance des vignobles et des vins étude d'une (ou de) situation(s) professionnelle(s)
Attestation d'acquis ou de compétences

Tarif de référence

13 €/heure

Financement

[2,3,4,5]

Objectifs de la formation

 

  • Déterminer les besoins du matériel de sommellerie, ce commercialisation et de présentation
  • Participer aux achats, à la conception et à l'analyse des supports
  • Participer à l'organisation des caves centrales et du jour
  • Réceptionner et contrôler les livraisons (vérification des bons de livraisons et les comparer aux bons de commande...)
  • Contrôler les ventes journalières
  • Contrôler et inventorier les stocks de boissons
  • Déguster les boissons et argumenter (analyse sensorielle)
  • Actualiser les supports de vente (mise à jour et adaptation)
  • Effectuer les différentes mises en place (réassortiments)
  • Prendre les commandes des boissons, les conditionner et assurer le service
  • Assurer les opérations de fin de service (nettoyer, ranger, remettre en ordre)
  • S'intégrer dans une équipe
  • Se présenter et accueillir le client éventuellement en langue étrangère
  • Conseiller le client (orientation des choix et argumentation)
  • Optimiser les ventes et fidéliser la clientèle (promouvoir l'établissement et susciter l'intérêt)
  • Animer un point de vente (promotion des produits).

Contenus de la formation

 

PRATIQUE PROFESSIONNELLE :
  • Analyse sensorielle (mécanismes physiologiques, conditions matérielles et humaines, la dégustation- méthodes complète, application)
  • Communication (présentation et comportement professionnelle, typologie des clients, communication orale français et anglais, communication interne, outils de communication, techniques de ventes)
TECHNOLOGIE :
  • Œnologie (la vigne, le raisin, les fermentations, les vinifications, le vin, les autres boissons)
  • Connaissance des vignobles (vignobles français, facteurs naturels et humains, aspect réglementaire, vin et gastronomie)
  • Législation (relative à l'élaboration des boissons, relative au transport, et à la vente des boissons, réglementation hygiène et sécurité)
  • Gestion appliquée (notions d'entreprise, la gestion des approvisionnements, calcul d'un pris moyen, de revient et de vente et du prix)
  • ANGLAIS spécialisé

Méthodes et outils pédagogiques

  • Formation en alternance Centre / Entreprise
  • Cours d'enseignements professionnels de la MC Sommellerie et Formation pratique professionnelle
  • Formations en entreprises avec suivis de stage en entreprise
  • Plateaux techniques et restaurant pédagogique

Modalités d'enseignement

Formation entièrement présentielle

Durée en centre de formation

520 heures

Durée en entreprise

420 heures

Lieu(x) de formation

Ifs

Tarif de référence

13 €/heure

Métiers et emplois visés

 

Le titulaire de la Mention Complémentaire SOMMELLERIE est un professionnel de la restauration et de la commercialisation des boissons.  C'est un employé, qui sous le contrôle de sa hiérarchie, et grâce à ses connaissances spécifiques est capable de promouvoir et d'effectuer le service des boissons. Il participe au service de restaurant. Il peut accéder aux fonctions d'employé de restaurant spécialisé dans la commercialisation des boissons ou de commis sommelier (grande distribution ou caviste)

Public concerné

  • Demandeur.euse d'emploi
  • Jeune 16-29 ans
  • Salarié.e
  • Individuel.le autre

Pré-requis

  • Diplôme CAP ou BEP en restauration

Modalités d'admission

  • Curriculum Vitae
  • Lettre de motivation
  • Sur dossier
  • Sur entretien

Niveau d'entrée

obligatoire

Niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Niveau de sortie

Niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Validations

Diplôme du ministère de l'éducation nationale Niveau 3 ( anciennement niveau V) (CAP, BEP) LISTE DES BLOCS DE COMPÉTENCES QUI CONSTITUENT CETTE CERTIFICATION : UP1 

  • Pratique professionnelle , analyse sensorielle, commercialisation en français et en langue vivante étrangère et service des boissons
UP2 
  • Technologie professionnelle connaissance des vignobles et des vins étude d'une (ou de) situation(s) professionnelle(s)
Attestation d'acquis ou de compétences

Financement

  • CPF
  • CPF transition
  • Financement individuel
  • Financement sur fonds publics

Code CPF : 240355

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