• Appliquer la réglementation et les bonnes pratiques d'hygiène
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
• Connaître les principes de la réglementation
• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
• Contrôler et enregistrer les points critiques

• Les dangers et la prévention en restauration
• La réglementation dans le détail, les textes
• Les contrôles officiels, les peines et sanctions
• La méthodes HACCP
• Les bonnes pratiques d'hygiène
• Les CCP, PRPo
• Le plan de maîtrise sanitaire (définition, objectif et contenu)

• Démonstrations théoriques et pratiques
• Visite d'une cuisine pour repérer la mise en application de la méthode
• Remise d'un support de cours

• Avoir validé un projet dans la Restauration 
• Maîtriser les règles de bases en français et maths
• Personne acceptant les contraintes des métiers de la Restauration

• Aucune

14 heures